На Бессарабському ринку збереглася більшість торговців, які працювали там ще до початку оновлення внутрішнього простору. Про це розповіла керуюча проєктом «Бессарабка. Ринок їжі» Наталія Джулай, зазначивши, що масштабні зміни не вплинули на традиційний склад продавців.
За її словами, лише п’ятеро з підприємців, що працювали на ринку раніше, тимчасово обрали інші торгові локації й поки не планують повертатися. Водночас вона припускає, що більшість із них може повернутися після появи парковки. Усі інші торговці вже готуються відновити роботу. У м’ясному ряду, зокрема, очікується 17 продавців свинини, яловичини, телятини та сала. Також на свої місця повертаються продавці птиці, молочної продукції, овочів, фруктів, риби, ікри, морепродуктів та копченостей.
Наталія Джулай наголосила, що під час оновлення простору не було змінено жодного автентичного елемента будівлі. Збережені всі історичні стіни, колони, плитка та ковані конструкції. Модернізація стосувалася передусім обладнання, покращення умов роботи для продавців та забезпечення інклюзивності. Вона нагадала, що раніше підлога у приміщенні була холодною, а продавці змушені були стояти на дерев’яних піддонах. Тепер ринок отримав освітлення, кондиціонування та опалення. До оновлення інтер’єру долучилися українські підприємці, які інвестували власні кошти. Вони були спрямовані на те, щоб зробити будівлю безпечною та комфортною, не змінюючи її архітектурну цінність і призначення. Окрім традиційних торгових рядів, у оновленому просторі працюватимуть 17 фудкорнерів та бар. Посадкову зону спроєктували так, щоб вона органічно вписувалася у геометрію історичної зали й не заважала торговцям. Роботу ринку планують продовжити до 22–23 години, що має повернути його активність, притаманну доковідному та довоєнному періоду.
Бессарабський ринок — одна з найстаріших критих торгових споруд України. Зведений на початку XX століття за проєктом архітектора Генрика Гая на кошти мецената Лазаря Бродського, він є пам’яткою архітектури та містобудування національного значення.